【凉拌黄瓜腐竹木耳】

准备1根黄瓜、2根腐竹、1把木耳、1根香菜、1根香葱、1把花生米、2瓣大蒜，1勺熟芝麻、食盐、生抽、陈醋、白糖、辣椒粉、香油。

1、腐竹掰成小段，和木耳一起放入清水中，提前浸泡2小时，泡软后洗干净。烧一锅开水，倒入腐竹、木耳，煮3分钟后捞出，用冷水过凉，沥干水分。

2、现在的黄瓜，大多都是大棚里种出来的，经常打农药，都不敢带皮吃了。但做凉拌黄瓜，一定要带皮的，所以先把黄瓜洗干净，可不是用水冲一冲，放入清水中，加入一勺食用碱搅拌均匀，搓洗一会儿，再浸泡10分钟，捞出冲洗干净，就可以去除农残了。

3、黄瓜洗干净后，放在案板上，用刀背拍几下，切成小段，放入碗中，加入一小勺白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。香菜洗净切成长段，香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米辣切圈。

4、准备一个小碗，放入葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟芝麻，锅里烧一些热油，冒烟后浇入碗中，激发出香味，加入适量食盐、白糖、生抽、陈醋，再来一勺香油，用筷子搅拌均匀。

5、冷锅冷油，放入一把花生米，开小火炒一会儿，炒至花生米又红又亮时关火，倒出花生米放凉。花生米又香又脆，可以丰富凉拌菜的口感，营养也丰富。

6、黄瓜腌出水分后，用清水冲洗干净，用手轻轻挤干水分，放入碗中，加入腐竹、木耳、香菜段、花生米，淋入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，食材就入味了，倒入盘中，开胃爽口的凉拌黄瓜就做好了。

这盘凉拌黄瓜，不止有黄瓜，还有腐竹、木耳、花生米等食材，营养特别丰富，可以为炎炎夏日提供充足的营养，而且口感特别丰富，吃起来香辣入味，吃一次就上瘾。

【技巧总结】

这道菜食材比较丰富，但不管是单独拌黄瓜，还是和其它食材一起凉拌，方法都是一样的。很多人第一步就没做对，黄瓜切好后，就直接加调料凉拌了，这样不容易入味，口感也不爽脆。

因为黄瓜含有丰富的水分，想要爽脆入味，就必须先去除这些水分。把黄瓜加白糖拌一拌，利用浓度差，使黄瓜失去水分，口感更爽脆，也更易入味。同时，白糖还有提鲜的作用，让黄瓜的味道更鲜美，以后别再做错了。

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