文章導讀

蛇是我們日常生活中很常見的動物，很多人平時都喜歡吃蛇肉，蛇看起來雖然害怕，但是蛇肉的肉質卻是非常鮮美的，而且蛇肉的營養價值也是非常高的，經常吃蛇肉對人身體健康的好處是非常多的，但是蛇肉卻是不能隨便亂吃的，在吃的時候是有一些禁忌的，那蛇的吃法大全是什麼呢?

蛇肉的做法

油燜蛇

具體做法：

1、將菜花蛇10條(每條重約800克)宰殺去皮，沖凈血水，切成6厘米長的段，蛇皮切長4厘米、寬3厘米的片待用。

2、鍋內入色拉油400克，燒至五成熱，倒入薑片煸香，下入蛇段、蛇皮煸成金黃色，加入適量八角、桂皮、香葉和10克十三香炒香，倒入高湯至沒過蛇段一指深，加入幹黃椒200克、幹紅椒100克、味精50克、雞粉30克、鹽30克大火燒開轉小火煨30分鐘至湯汁呈金黃色。3、將蛇段、蛇皮、蛇湯分別盛出，蛇段放色拉油中封保鮮膜，入蒸箱蒸5分鐘，晾涼後入冰箱0-3℃冷藏一夜，蛇湯、蛇皮封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

制作過程：

1、凈鍋入油燒至六成熱，下入大紅椒塊100克，快速拉油斷生。

2、鍋留少許底油，下入蛇段12段、蛇皮50克、大紅椒塊、辣鮮露3克、美極鮮3克、黃豆醬油5克、蛇湯200克大火燒沸轉小火將湯煨幹(此時鍋內隻剩一層薄薄的油);取一盤子,揀出紅椒塊墊底，上面擺上蛇段和蛇皮即可。

特點：蛇肉咸鮮、嫩滑。

制作關鍵：蛇肉去皮後容易變質，很難保存，所以在油浸時要入冷藏冰箱中保存

秘制酥嫩蛇段

原料：大王蛇1500克。

調料：椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。

蛇汁配方及熬制方法：

用清水5千克，加入胡蘿卜150克、生薑50克、香菜100克、西芹3根、大蔥100克、蒜子250克、京蔥100克、洋蔥1個、丁香5拉、茴香5粒、幹尖椒10個，小火燒制1個小時，放入排骨醬1瓶、南乳汁300克、魚露200克、味精15克、雞精10克、美味鮮醬油200克、少許老抽王，燒開即可。

做法：

(1)大王蛇宰殺扒皮後洗凈，去尾，用刀在背上拍後斬成6厘米長的段，焯水後放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。

(2)高壓鍋放入1幹克開水，再放入蛇段壓15分鐘(待高壓鍋響起時改用小火壓)，馬上用冷水沖掉，倒出蛇段。

(3)把蛇段放入蛇汁中，用小火燒制5分鐘，澇出蛇段。

(4)鍋入油，燒至三四成熱，放入蛇段，浸炸3-5分鐘後撈出，待油溫升高到六成熱時，再復炸1分鐘左右即可裝盤

大盆香辣口味蛇

原料：烏梢蛇1條(重約500克)，蓮藕200克。

調料：A料(子彈頭幹紅辣椒200克，鹽、味精各5克，薑、蒜末各10克，香油8克)，B料(辣椒花、蘭花、法香、紅椒末、蔥末各5克)，色拉油50克，高湯200克，秘制口味鹵水1千克。

秘制口味鹵水調制(按10千克蛇計)：

鍋上火，下色拉油100克燒至五成熱，下薑塊、蒜子、海天海鮮醬、柱候醬、辣妹子、阿香婆牛肉醬、丁記香辣醬各100克炒香，加生抽200克，龍牌醬油120克，鹽、味精、蔥段各50克，子彈頭幹紅辣椒1千克，香葉、草果、八角、桂皮、小茴香、千裡香各15克調味，入高湯5千克熬制30分鐘即可。

制作方法：

(1)蓮藕去皮，洗凈後改刀成5×0.8×0.8厘米粗的條;蛇宰殺洗凈，改刀成5厘米長的段，入沸水中大火焯水，撈出，用冷水沖涼備用。

(2)將蛇段下入鹵水鍋中，用小火鹵制20分鐘，撈出待用。

(3)鍋上火，加色拉油燒至五成熱，倒入A料炒香，下鹵好的蛇段，加高湯燒沸,用中火收汁，下A料調制的鹵水汁20克翻炒均勻，出鍋裝盤，放B料點綴即可。

關鍵：蛇肉過水後必須快速用冷水沖涼，烹制後口感才會更緊實。蛇肉鹵制過程中火不要太大，註意掌握時間，以皮脆肉爛為佳。

特點：香辣味重，口味突出。蓮藕的搭配恰到好處，既可使口感豐富，又可清熱降火